雅雅的花園城堡

　　麻婆豆腐為什麼要叫做”麻婆”豆腐呢？我到現在還是不瞭解，只知道”下飯”排行榜裡的第一名應該是非它莫屬了......

　　豬絞肉和豆腐都是麻婆豆腐的主角，絞肉不一定要事先用醬油醃過，只需用粉類拌過增加它滑嫩的口感，炒時只要用一點點的油，下鍋後一邊酌量加水和醬油和一點點糖（用點甜味調和鹹味才不死鹹），利用熱水的溫度同樣也可以把肉炒香，卻又少了油膩，多了健康，不一定要爆香，只要調味得宜，一樣好吃．肉差不多熟時加入豆腐，拌炒一下去掉豆腐的生味，同時讓豆腐入味，讓人食指大動的麻婆豆腐就快要完成囉！

　　在加辣前先盛起孩子要吃的份量，可不能因為孩子，放棄吃辣的享受，在大人吃的份量裡加入一點辣椒醬，帶著濃厚椒麻香的辣椒醬最棒了，可是份量不要太多，因為辣椒醬本身已經有調味了，所以之前的調味也不能太重，千萬別讓辣味掩蓋了所有的味道，要”提味”而不”搶味”，我覺得任何料理中，”食材”本身的原始風味才是主角，其他調味都該是畫龍點睛的陪襯而已．結果小孩吃的清爽，大人吃的夠味，真是皆大歡喜呢！我那自以為是美食評論家的老公說，外面餐廳端上來的，也不過如此吧......（看來他是越來越畏懼於我的惡勢力了）而且少了大油，少了重調味，卻是更清爽且不油膩，誰說中式快炒一定是大油和味精的組合呢？

　　不過老是有遺憾............那就是飯又忘了多煮一些啊～呵呵～