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麻婆豆腐為什麼要叫做”麻婆”豆腐呢?我到現在還是不瞭解,只知道”下飯”排行榜裡的第一名應該是非它莫屬了......
豬絞肉和豆腐都是麻婆豆腐的主角,絞肉不一定要事先用醬油醃過,只需用粉類拌過增加它滑嫩的口感,炒時只要用一點點的油,下鍋後一邊酌量加水和醬油和一點點糖(用點甜味調和鹹味才不死鹹),利用熱水的溫度同樣也可以把肉炒香,卻又少了油膩,多了健康,不一定要爆香,只要調味得宜,一樣好吃.肉差不多熟時加入豆腐,拌炒一下去掉豆腐的生味,同時讓豆腐入味,讓人食指大動的麻婆豆腐就快要完成囉!
在加辣前先盛起孩子要吃的份量,可不能因為孩子,放棄吃辣的享受,在大人吃的份量裡加入一點辣椒醬,帶著濃厚椒麻香的辣椒醬最棒了,可是份量不要太多,因為辣椒醬本身已經有調味了,所以之前的調味也不能太重,千萬別讓辣味掩蓋了所有的味道,要”提味”而不”搶味”,我覺得任何料理中,”食材”本身的原始風味才是主角,其他調味都該是畫龍點睛的陪襯而已.結果小孩吃的清爽,大人吃的夠味,真是皆大歡喜呢!我那自以為是美食評論家的老公說,外面餐廳端上來的,也不過如此吧......(看來他是越來越畏懼於我的惡勢力了)而且少了大油,少了重調味,卻是更清爽且不油膩,誰說中式快炒一定是大油和味精的組合呢?
不過老是有遺憾............那就是飯又忘了多煮一些啊~呵呵~
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